Vysokokvalitný hrachový proteínový prášok s použitím účinného procesu sušenia.

Výrobky s vysokým obsahom bielkovín sú čoraz atraktívnejšie, pretože bielkoviny sa považujú za zdravé. Mäso má vysoký obsah bielkovín, ale povedomie o znižovaní spotreby mäsových bielkovín vedie k zvýšenému záujmu o rastlinné analógy mäsa. Takéto mäsové analógy sú všade na pultoch obchodov a vyrábajú sa najmä z hrachovej bielkoviny. Sušenie potravín je bežnou metódou na zlepšenie ich stability. Nanešťastie, kvalita potravín týmto postupom trpí, pretože chuť, vôňa, vzhľad a výživová hodnota suchých výrobkov sa znižuje. Výrobcovia hľadajú ekologickejšie metódy sušenia s nižšími energetickými nárokmi. Metóda vstrekovania inertného plynu do materiálu je dobre známa, pretože rýchlosť sušenia sa zvyšuje vytvorením penovej štruktúry (pozri obrázok 1, strana 2). Výsledkom je skrátenie času sušenia a zlepšenie kvality sušeného výrobku vďaka menšej tepelnej degradácii. Vytvorenie stabilnej peny je pre potravinársky priemysel veľkou výzvou a tento problém sa rieši používaním emulgátorov, hoci tie nie sú pre spotrebiteľov žiaduce. Okrem toho je penenie často veľmi drsné a nie je vhodné pre citlivé materiály, ako sú arómy alebo bielkoviny. Spoločnosť Kinematica so zariadením MT-MM ponúka technológiu a osvedčené riešenie týchto typov problémov.