Homogénny roztok na analýzu horkých kyselín v pive.

Senzorické vnímanie piva závisí najmä od kvality a vlastností surovín použitých pri výrobe piva, napríklad od výberu chmeľu. Chmeľ možno kúpiť vo forme chmeľového prášku, peliet alebo extraktu (kyselín a olejov). Pri výrobe piva majú niekoľko funkcií. Chmeľ má antimikrobiálnu funkciu a pridáva sa do mladiny. Pomáha tiež stabilizovať penu v pive a je zodpovedný za dobre definovanú chuť a horkosť piva. Horkosť je charakterizovaná profilom kyselín chmeľu, ktorý je definovaný alfa kyselinami (humulóny) a beta kyselinami (lupulóny). Počas varu v mladine sa molekuly alfa-kyselín vyparujú alebo oxidujú a izomerizujú na izo-alfa-kyseliny. Tieto izo-alfa-kyseliny sú zodpovedné za horkú chuť piva. Štandardizácia kvality chmeľu je preto nevyhnutná na dosiahnutie konštantnej kvality piva, pričom koncentrácia alfa kyselín v chmeľových extraktoch je stanovená na 15, 30 alebo 60 %. Analýza kyselín je dôležitým krokom na zabezpečenie vysokej a stálej kvality. K dispozícii sú rôzne analytické metódy, ale používajú sa najmä plynová chromatografia a konduktometria. Konduktometria je lacná metóda, a preto sa často používa. Analýza alfa kyselín si vyžaduje homogénny roztok chmeľu pripravený za veľmi účinného miešania, aby sa zabránilo rozpadu alfa kyselín na ich deriváty citlivé na teplo, izo-alfa kyseliny. PT-G 30/2 X So v kombinácii s PT-D 36-60 spoločnosti Kinematica poskytuje riešenie tohto problému.