Vysoká roztierateľnosť maslovej peny

Máslové peny sú pre potravinársky priemysel veľmi zaujímavé, pretože výrazne zlepšujú roztierateľnosť masla priamo z chladničky. Takýto výrobok je zákazníkmi žiadaný, ale bez straty prirodzenosti výrobku. Preto je potrebné vyvinúť proces penenia bez použitia emulgátorov alebo stabilizátorov penenia tukov. Hlavným problémom je, že kryštáliky stabilizátora sú veľmi citlivé na teplotu a bežné systémy prevzdušňovania ich ničia kvôli vysokému energetickému príkonu. Priemysel čelí zníženiu strihového napätia v dôsledku veľkoobjemovej výroby, a preto do peny pridáva emulgátory. Výrobcovia takýchto výrobkov z tukovej peny, podobne ako v mliekarenskom priemysle, hľadajú spôsoby, ako znížiť šmykové napätie a prirodzene získať stabilnú štruktúru kryštálov tuku s cieľom stabilizovať veľkosť bublín. Spoločnosť Kinematica ponúka so zariadením MT-MM technológiu a osvedčené riešenie tohto druhu problému. Veľké spoločnosti v mliekarenskom priemysle už náš výrobok používajú a sú o tejto technológii presvedčené.