Výroba penovej pralinkovej náplne so zlepšenou krémovitosťou.

Výrobcovia cukroviniek majú pri výrobe praliniek vlastné receptúry a normy kvality pre štruktúru, chuť a vzhľad. Výrobcovia aj spotrebitelia si želajú konzistenciu spenenej, krémovej pralinky. Výroba stabilnej a krémovej peny je pre čokoládový priemysel veľkou výzvou, ktorú možno znížiť použitím emulgátorov, hoci tie nie sú pre spotrebiteľov žiadúce. Je potrebné vyvinúť proces penenia bez použitia emulgátorov alebo stabilizátorov, ktorý zvýši krémovosť tukových pien. Hlavný problém spočíva v tom, že kryštáliky stabilizátorov sú veľmi citlivé na teplotu a bežné prevzdušňovacie systémy ich zničia kvôli vysokému energetickému príkonu. Priemysel čelí zníženiu strihového napätia v dôsledku veľkoobjemovej výroby, a preto do peny pridáva emulgátory. Výrobcovia výrobkov z tukovej peny, ako je napríklad čokoládový priemysel, hľadajú spôsoby, ako znížiť šmykové napätie, aby sa prirodzene vytvorila stabilná štruktúra kryštálov tuku s cieľom stabilizovať veľkosť bublín. Spoločnosť Kinematica ponúka so zariadením MT-MM technológiu a osvedčené riešenia tohto druhu problémov. Veľké spoločnosti v čokoládovom priemysle už používajú náš výrobok a sú o tejto technológii presvedčené.