Výroba pěnové pralinkové náplně se zvýšenou krémovitostí.

Výrobci cukrovinek mají při výrobě pralinek své vlastní receptury a normy kvality pro strukturu, chuť a vzhled. Výrobci i spotřebitelé si přejí konzistenci napěněné krémové pralinky. Výroba stabilní a krémové pěny je pro čokoládový průmysl velkou výzvou, kterou lze snížit použitím emulgátorů, ačkoli ty nejsou spotřebiteli žádoucí. Je třeba vyvinout proces pěnění bez použití emulgátorů nebo stabilizátorů, který zvýší krémovitost tukových pěn. Hlavním problémem je skutečnost, že stabilizační krystaly jsou velmi citlivé na teplotu a běžné provzdušňovací systémy je kvůli jejich vysokému energetickému příkonu ničí. Průmysl se v důsledku velkoobjemové výroby potýká se snížením smykového napětí, a proto přidává do pěny emulgátory. Výrobci takových výrobků z tukové pěny, jako je čokoládový průmysl, hledají způsoby, jak snížit smykové napětí, aby se přirozeně vytvořila stabilní struktura tukových krystalů s cílem stabilizovat velikost bublin. Společnost Kinematica nabízí se zařízením MT-MM technologii a osvědčené řešení pro tento druh problémů. Velké společnosti v čokoládovém průmyslu již náš výrobek používají a jsou o této technologii přesvědčeny.